6月に入って、毎年漬け込むラッキョウの季節が始まりました。
毎年購入している知り合いから泥付きラッキョウを6kg程漬けました。
いつもは、5kg程ですが娘たちにもと多めに購入しました。
スーパーなどでは、1kg当たり1,000円程ですが友人が作っているので1kg300円程で分けてもらっています。

泥付きラッキョウは、下拵えがなかなか大変です。
今回は、葉の部分と根の部分がざっとカットされていました。
まず、泥付きなのでバケツに入れて泥を落とします。
3回ほど水を入れ替えて泥を落とし、ラッキョウの表面についている薄皮を取ります。
薄皮を取るにはバケツの中で両手でラッキョウを揉むようにして薄皮を剥いでいきます。

そして、妻と手分けしてラッキョウの両端をカットしていきます。
これがなかなか大変で、腰痛持ちの私にとっては重労働。
カットしたラッキョウに一握りの塩を振りかけ、満遍なく揉んでいきます。
その後、水洗いして置き沸騰した熱湯を掛けて10秒ほど置きます。
そして、サルにあけ粗熱を取りながら水気を取ります。

熱湯消毒した保存瓶などにラッキョウを入れ、ラッキョウ酢をラッキョウが被る程度にいれます。
好みに応じて、乾燥した赤唐辛子を入れて置きます。
この状態で、冷暗場所で1カ月から3カ月程寝かしておきます。
時々、容器をひっくり返して漬け酢を撹拌します。
下がその写真です。

一緒に、もろみ漬けも漬け込みます。
もろみ漬けは、漬け時間をおけばおくほど味わい深いまろ味が出てきます。
もろみ漬け用の調味料は、こだわりがあります。
以前は、醤油・みりん・酒などを調合して作っていました。
数年前から友人に勧められて市販のたまり漬けの素を使うようになりました。

栃木県日光市土沢で製造販売している「たまり漬けの素」です。
漬け込み期間は、1週間から1カ月程で美味しく頂けます。
これは、ラッキョウに限らずキュウリ・ナス・カブ・人参など美味しく漬かります。
一夜付けでもOKです。

秋になると、パリパリとした歯応えのあるハヤトウリを漬け込むのが楽しみです。
是非、お試しを！

たまり漬けの素
（株）高橋弥次右衛門商店
栃木県日光市土沢1442-1
TEL 0288-21-0001